南報網(wǎng)訊 (記者 鄒偉 通訊員 王芙蓉) 昨天,中國餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會在寧發(fā)布了中國餐飲具消毒行業(yè)系列自律標(biāo)準(zhǔn)——《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《仿瓷餐具選型、消毒標(biāo)準(zhǔn)》和《餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》。
餐飲具與市民的日常生活密切相關(guān)。目前,由于原有的餐飲具相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容滯后、操作性不強(qiáng)、監(jiān)管不到位等原因,這些餐飲具的清洗質(zhì)量經(jīng)常讓人難以放心。很多市民去中小餐館吃飯,都習(xí)慣對塑料薄膜包裝好的餐具用開水再燙一燙。
中國餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會會長呂先銘介紹,和老的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比,新出臺的《標(biāo)準(zhǔn)》有不少新的亮點(diǎn)。比如,《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,新增了ATP(一種作為活細(xì)胞主要能量來源的有機(jī)分子)熒光快速檢測法,儀器30秒預(yù)熱后,把采集到的餐具表面物質(zhì)放進(jìn)去,15秒就能現(xiàn)場檢測出餐具表面的清潔水平,可以有效避免過去送檢到實(shí)驗(yàn)室耗時太長的問題。
《仿瓷餐具選型、消毒標(biāo)準(zhǔn)》中,明確了仿瓷餐具的清洗注意事項(xiàng)、使用過程中的禁止事項(xiàng)、檢驗(yàn)方法等。如,仿瓷餐具不能用鋼絲球洗刷,因?yàn)殇摻z球會把餐具表面的光澤度刷掉,也會留下很多劃痕。
仿瓷餐具如果用的時間長,上面吸附了色素、油漬、咖啡漬等頑固污漬,會發(fā)黃發(fā)黑,這時用一般的清洗方法已經(jīng)不可行了,要用仿瓷餐具專用除漬粉,按每20升80攝氏度熱水放入180—400克除漬粉的比例,配制成溶液攪拌至溶解,將餐具放入溶液內(nèi),浸泡30—60分鐘即可使餐具除漬復(fù)新,再用清水沖洗或放入洗碗機(jī)清洗即可。
消費(fèi)者檢驗(yàn)仿瓷餐具衛(wèi)生質(zhì)量,可采用以下簡易可行的辦法:目測餐具是否有明顯變形、色差、表面是否光滑、底部有沒有不平、貼花圖案是否清晰、有無起皺及氣泡;有顏色的仿瓷餐具,用一張白色餐巾紙來回擦拭是不應(yīng)該褪色的,餐巾紙上應(yīng)無染色現(xiàn)象。
針對現(xiàn)在很多餐具采用印刷過的膜進(jìn)行包裝,容易導(dǎo)致二次污染的問題,《餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定,餐飲具包裝膜不得印刷,要使用白膜包裝餐具,成品包裝后再進(jìn)行貼標(biāo)。
市消協(xié)副秘書長曹煒表示,眼下的餐飲具消毒行業(yè)亟待規(guī)范,在新的餐飲具消毒國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺之前,餐飲具消毒行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)的出臺,將會起到一個很好的自律和規(guī)范引導(dǎo)作用。但更重要的是,行業(yè)協(xié)會及監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督和抽查,確保標(biāo)準(zhǔn)能真正落地,切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的健康安全。
據(jù)悉,去年初,全市注冊在案的餐具消毒企業(yè)有60家左右,經(jīng)過規(guī)范整治,目前全市注冊在案的只剩17家左右。